Le nom Ale, d’origine scandinave (øl), regroupe de manière générique les cervoises de fermentation haute. A l’origine aromatisée avec du Gruit, mixture de plantes variant d’un producteur à l’autre ou l’on retrouvait essentiellement du Piment royal, de l’Achille millefeuille et du Léon des marais, auquel s’ajoutait du Miel, du Romarin… ou des épices venant d’orient comme la Cannelle, l’Anis, le Gimgembre,…
Les cervoises aromatisée au seul houblon portant quand à elle le nom de « bier ».
Les India Pale Ale (IPA) sont développée au dix-huitième siècle afin d’approvisionner les troupes anglaises dans les colonies indiennes. Issues d’un processus de production à fermentation haute, les Pale Ale, plus « pale » que les Porter, ont une teinte ambrée de caramel ou miel foncé.
Pico Nova
